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微晶纤维素具有高结晶度、高聚合度、比表面积大和高吸水值的特性,它的结晶度要比纤维素原料的结晶度大,且不同原料及不同水解方式得到的微晶纤维素的结晶度也存在较大差异。微晶纤维素按晶体颗粒大小可分为粉状级别微晶纤维素和胶态级别微晶纤维素,前者可以做吸附剂或填充剂,没有稳定的功能。后者具有胶态性和吸湿性,常应用于灭菌乳饮料和中性调味灭菌乳中。
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